 NOTRE COUP DE CŒUR
Versinthe aux plantes d'absinthe
Ce mois ci nous vous proposons de découvrir Versinthe aux plantes d'absinthe.
L’Absinthe est l’ancêtre de Versinthe. C'est Marc Villacèque, liquoriste de La Liquoristerie de Provence, qui a reconstitué, dans une formule complexe, le goût et la saveur de cette boisson mythique.
Versinthe aux plantes d'absinthe est un alcool qui nécessite la combinaison des grandes catégories de saveur que l'on retrouve dans les plantes et obéit aux règles les plus complexes du métier de liquoriste afin de proposer un alcool raffiné dont la dégustation permet de découvrir tout un univers.
Elle est élaborée comme à l'époque par des macérations de plus de 20 plantes et de plantes de grandes absinthes qui, associées à l'anis, permettent de restituer la complexité et la fraîcheur de cet alcool légendaire.
Versinthe se boit de façon traditionnelle, en utilisant une fontaine d’eau bien refroidie et un demi-carré de sucre, nature pour les puristes et bien sûr en cocktail!
Comment reconnaître une vraie Absinthe?
Devant le phénomène de mode et le mythe de l’absinthe, il est apparut des soit-disantes absinthes qui n’ont d’absinthes que ce qui est écrit sur l’étiquette.
Voici quelques éléments pour reconnaître la vraie absinthe :
· L’absinthe est l’ancêtre du pastis, sa recette consiste à opposer la douceur de l’anis à l’amertume des plantes d’absinthes. Les absinthes de qualité étaient colorées naturellement par des macérations de plantes.
· Une absinthe digne de ce nom doit donc troubler lorsque l’on y adjoint de l’eau et prendre une couleur jaune-vert opalescent (et non pas vert fluo donc colorée artificiellement pour coller au mythe de la Fée Verte).
· Son goût complexe et subtil associé l’anis et les plantes d’absinthes. Ce n’est ni la douceur du pastis réglissé, ni la violence d’un alcool fort.
· De même, "l’absinthe" n’étant pas sucrée, elle n’est pas une liqueur (car la législation des liqueurs impose un taux de sucre important).
· La lecture attentive des ingrédients sera certainement le meilleur moyen de se faire une idée.
Pour plus d’information visitez : www.versinthe.net.
Nous vous conseillons également ce livre : - « L'Absinthe, le mythe ressuscité » par Marie-Claude DELABAYE, un livre très complet et passionnant qui vous apprendra aussi à reconnaitre une vrai Absinthe.
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