BOUTIQUE EN LIGNE

Vous avez besoin de matériel spécialisé pour votre bar; vous recherchez des vidéos ou des fournitures pour le flair; nous vous invitons à découvrir notre boutique en ligne :
www.mixoart.barstore.com

Une liste impressionnante d’équipement vous y attend!

NOTRE COUP DE CŒUR

la vodka Ketel One

Nous avons eut le plaisir de redécouvrir un grand nom de la vodka : la vodka Ketel One.

Ketel est une marque de vodka hollandaise ultra premium qui se décline en deux variétés : Ketel One vodka (Médaille d'argent en 2003 avec 84 points au Beverage Testing Institute) et Ketel One vodka Citroën (Médaille de bronze en 2003 au Beverage Testing Institute).

Ketel One est distillée en Hollande, depuis 1691, à la distillerie Nolet qui appartient toujours à la même famille. Elle tire son nom du Néerlandais "Ketel" qui signifie en flamand : Alambic. C’est une vodka élaborée de façon traditionnelle, à partir d'une sélection de blé puis distillée en alambic traditionnel aussi nommé "Pot Still". Le distillateur utilise un feu doux de charbon de bois, ne produisant qu’une quantité limitée de vodka dans le but de préserver ses qualités exceptionnelles. Seul le cœur de chauffe du distillat est conservé puis filtré par gravité à travers du charbon de bois. Chaque lot est ensuite goûté par un membre de la famille Nolet de manière à garantir l'authenticité. C'est une technique dite "de luxe", longue et coûteuse, dont le résultat justifie largement les moyens puisque nous obtenons une vodka d’une extrême finesse, élégante comme aucune autre.

Ketel One Citroën nous a impressionné par sa particularité et sa qualité résultants d'une macération de vrais citrons de diverses origines : sicilien, africain et caribéen. Suite à cette infusion, une seconde distillation est effectuée. Le résultat est une vodka à l’arôme riche et naturel de citron, fine et agréablement parfumée en bouche.

Pour plus d’information visitez : www.ketelone.com

SUGGESTION DU LAB

Ce mois ci nous vous proposons notre « Applesinthe », un short drink aux goûts complexes de fruit de la passion, pomme verte et anis, à la fois puissant et rafraichissant. À consommer avec modération!

Applesinthe

· 1½ oz de Versinthe liqueur aux plantes d’absinthe
· ½ oz de liqueur de pomme
· 1 oz de purée de pomme Granny Smith Boiron
· 1 oz de jus de fruit de la passion Boiron
· 1 quartier de lime

Pour réaliser ce cocktail, versez tous les ingrédients dans un shaker. Écrasez le quartier de lime et recouvrez de glace. Frappez énergiquement pendant 8 à 10 secondes. Versez le mélange dans un verre à Martini refroidi en appliquant la technique du double strain afin de bien lisser le cocktail. Décorez avec un éventail de pomme et savourez!!!

BOUTEILLES & SHAKERS – L’actualité internationale du Flairbartending et de ses adeptes.

Ce mois-ci, le bartender interviewé en est un de la vielle école : Jérôme Paris.

Considéré par plusieurs comme un des “masters originaux” du flair et la mixologie en France et au Québec, il continue aujourd’hui à faire ce qui le passionne depuis plus d’une décennie : le bar.

D’où viens-tu originalement ?
La banlieue de Paris

Tu es arrivé au Québec en quelle année ?
En 2000

Où travailles-tu en ce moment ?
Je suis bar manager à la Suite 701 dans l’Hôtel Place d’Armes dans le Vieux Port.

Tu fais toujours du bar ?
Oui, quatre ou cinq jours semaines.

Qu’est ce qui t’a amené à faire carrière comme bartender ?
À la base j’ai fais mes études en tant que serveur, car c’est le contact avec la clientèle qui me motivait. Ensuite, j’ai eu le choix de me spécialiser soit dans la sommellerie, soit comme “bar back”, alors j’ai choisi le bar, un peu par hasard et ça a été le coup de foudre!

Où as-tu débuté comme bartender ?
Au TGI Fridays a Paris.

En quelle année ?
En 1995.

Ou en était le Flair en France a cette époque ?
Il n’y avait rien! Une bouteille, un shaker, c’est tout. Si tu maitrisais les deux, tu étais au top à l’époque.

Quelles ont été tes influences majeures ?
Mon formateur de l’époque Laurent Courbois du TGIF, et évidemment le TGI Fridays dans son ensemble.

Qu’est-ce qui te passionne le plus dans ce domaine ?
Au début c’était le Flair et la compétition, maintenant, c’est plus le côté mixologie dirigé vers l’expérience de découverte de mes invités.

Combien de compétitions de bar as-tu faites ?
Quatre ou cinq au Canada, aux États-Unis et en France.

Ta boisson préférée ?
La Corona, le Jack & Coke et le Royal Ginger Snapps.

Une recette signature ?
Le Pepe James. Dans un verre à martini, du poivron rouge, une pincée de paprika, quelques morceaux de gingembre, du sirop simple, de la vodka Grey Goose, du Pineau des Charentes et du jus de canneberge blanc. Le tout frappé.

Un conseil aux bartenders débutants ?
De s’accrocher, de s’entrainer. Ne pas hésiter à communiquer avec des gens plus expérimentés, c’est comme ça qu’on apprend. Rien ne peut être parfait du premier coup, il faut faire des essais, ça prend de la pratique.

Merci Jérôme et on se voit au 701 pour un Pepe James!!

COMPÉTITIONS – Les événements Bar et Flair du mois autour du monde.

Le Royaume-Uni est de nos jour un pays prenant à chaque année de plus en plus de place sur la scène Internationale du Flair. Un événement de plus s’ajoute à une liste déjà importante de compétitions en 2009 : la Wyborowa Flair comp.

Ce Jeudi, 2 Avril 2009 a Chelmsford en Angleterre, cet événement Flair verra le jour sous la tutelle du Que Pasa Café et regroupera plusieurs des meilleurs compétiteurs Européens du moment. Ces derniers bénéficieront d’un temps de routine de cinq minutes pour présenter deux cocktails en qualifications et les finalistes devront démontrer leur savoir-faire aux finales pendant les trois minutes allouées.

Les règles sont relativement simples, mais strictes : les scores finaux seront basés sur trois divisions générales : le Flair, l’Aspect Spectaculaire et les Déductions.

Pour les inscriptions ou de plus amples informations, écrivez à : quepasachelmsford@live.co.uk

L’APRÈS COMPÉTITION - Les derniers résultats des championnats de flair bartending.

Voici les résultats de la compétition Flair Vegas organisée le 27 Janvier 2009 au Red Room :

1re Place : Dario Doimo
2e Place : Lee Johnson
3e Place : Steve Jarmis